最近，一股“干噎酸奶”风席卷酬酢平台和电商平台。好多网友“种草”默示，这种质量浓稠以至接近固体的酸奶欧洲杯下单平台，养分价值高，有益于减肥；更有网友传授克己“干噎酸奶”的形势。但另一方面，有媒体报谈了食用“干噎酸奶”后出现恶心吐逆等症状。

　　那么，“干噎酸奶”到底能吃吗？申城好网民群众、乳业生物本领国度重心推行室、光明乳业究诘院发酵乳研发中心工程师何睿给出了谜底。

卵白质含量虽高，但“更有养分”是误区

　　何睿说，“干噎酸奶”平常指的是希腊冷萃酸奶。在它的坐蓐工艺中，有个进击的门径，等于过滤去除乳清。因此，这种酸奶的质量相比浓稠，同期具有高卵白的本性。

　　可是，淌若说“干噎酸奶”更有养分或者有益于减肥，就不准确了。这是因为跟着乳清被过滤，酸奶里的大部分水溶性维生素、矿物资也被滤掉了，是以最终的希腊冷萃酸奶存在部分养分丢失的情况，不成用“更有养分”来形色。

　　同期，在乳清过滤过程中，会过滤掉更多的乳糖，使得希腊冷萃酸奶对乳糖不耐受东谈主群更友好；可是，过滤并不会滤掉脂肪，是以“干噎酸奶”并非部分网友所称的“减肥利器”。

　　值得一提的是，电商平台在售的部分“干噎酸奶”中，有不少还含有多种添加剂，如植脂末、葡萄糖浆、果酱、氢化植物油等。跟着这些因素的加入，更不成说“‘干噎酸奶’更有养分、愈加健康或有益于减肥”了。

部分市售“干噎酸奶”的配料表含有多样食物添加剂

克己酸奶要夺目加工形势

　　既然“干噎酸奶”是正常的酸奶家具，为什么会激发恶心吐逆呢？何睿默示，粗略率是在坐蓐、保存环境中家具被杂菌期侮了。事实上，不论是否“干噎酸奶”，克己酸奶王人存在一定的安全风险。

　　具体来看，工业化坐蓐酸奶平常王人在无菌环境中完成坐蓐包装全过程。但克己酸奶不具备无菌环境。淌若容器消毒不澈底，就可能混入杂菌，如霉菌、酵母菌、细菌等，容易导致酸奶发酵失败或产生食物安全问题，继而危害身段健康。

　　此外，不少铺张者在克己“干噎酸奶”时会网购发酵原料和冻干菌种，淌若发酵原料和冻干菌种坐蓐不表率、储存失当，后续发酵过程中温度和时候也适度失当，相似会产生不良的风姿和质构，不仅影响食用体验，还可能有安全隐患。

　　需要夺见地是，并不是“买来的干噎酸奶就更安全”。因为从现在市售的“干噎酸奶”看，有极度一部分是小工坊或餐饮店的自行加工家具。这类坐蓐主体的坐蓐环境、操作经过或与圭表化的无菌坐蓐厂房存在一定差距，并不成放弃安全风险。

网售好多“干噎酸奶”包装简短，出自小工坊，安全无保证

选酸奶先看养分因素表

　　在何睿看来，判断一款酸奶到底是“好酸奶”一经“坏酸奶”，不是靠口感，也不是靠酬酢平台“种草”，而是要参考家具的因素表，“不错对比不同家具的卵白质、脂肪、碳水化合物等养分素含量，并依据本人需求聘用。比如，以减脂、降糖为标的，忽视聘用高卵白、低脂肪、低糖或无糖的酸奶”。

学会看因素表对聘用“好酸奶”很进击

　　同期，不同酸奶使用不同的奶源，含有不同的益生菌种类，它们也会影响酸奶的品性。比如，部分益生菌对东谈主体具有特定功效，不错通过了解包装上记号的益生菌和活菌数，按需聘用。

　　此外，在食用和保存酸奶时，也有安全指示。一是查验酸奶的包装是否齐备欧洲杯下单平台，有无涨包、霉变等，尽量食用簇新的家具。二是食用酸奶应当适量；肠胃敏锐东谈主群、老东谈主和3岁以内幼儿等群体，也要严慎食用。三是在冷藏条目下保存酸奶，幸免每每开盖，以减少细菌期侮的风险。